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上海人的年夜饭菜谱,12道特色上海菜,每道菜都是上海人的最爱

时间:2022-08-27 21:18:23 | 浏览:6647

上海人的年夜饭菜谱,12道特色上海菜,每道菜都是上海人的最爱。上海是我们中国经济中心,是很多人向往的城市之一。上海人爱好甜食,各种炒菜都会加入白糖炒制。上海菜的特色是浓油赤酱,很香。今天是1月12日,还有19天就到除夕夜了,除夕夜的年夜饭各

上海人的年夜饭菜谱,12道特色上海菜,每道菜都是上海人的最爱。上海是我们中国经济中心,是很多人向往的城市之一。上海人爱好甜食,各种炒菜都会加入白糖炒制。上海菜的特色是浓油赤酱,很香。今天是1月12日,还有19天就到除夕夜了,除夕夜的年夜饭各地都会有不同。那上海人的年夜饭有哪些菜谱呢?下面我来分享12道特色上海菜,都是很多上海人所喜欢吃的特色菜谱。

一、葱烤鲫鱼

葱烤鲫鱼是很多上海人的年夜饭必备的荤菜。葱栲鲫鱼的寓意是年年有余,非常不错。葱栲鲫鱼也是江南地区的一道名菜。葱栲鲫鱼的口感:香咸鲜嫩,鱼肉非常入味,很好吃。

葱烤鲫鱼的做法:

1、将鲫鱼处理后洗净备用,生姜洗净切片,香葱洗净切成小段。

2、锅里倒入食用油,油热下入生姜,鲫鱼煎至两面金黄。

3、鲫鱼煎好后,倒入适量的热水煮开,加入生抽,老抽,食盐小火慢炖。

4、撒上小葱段,用汤汁浇到鲫鱼和香葱上,最后大火收汁后装盘即可。

葱栲鲫鱼

二、红烧肉

红烧肉是很多上海人年夜饭备用的荤菜。红烧肉的寓意是红红火火,是非常好的寓意。上海人是非常喜欢吃红烧肉的荤菜。红烧肉的口感:软糯香咸,肥而不腻,入口即化,非常好吃。

红烧肉的做法:

1、将五花肉洗净,切成小块,生姜洗净切片,大葱洗净切段。

2、锅里不用倒油,下入五花肉翻炒出油脂,加入老抽翻炒至上色。

3、加入适量的热水煮开后,加入香醋,转小火炖煮40分钟,加入冰糖翻炒5分钟,大火收汁后装盘即可。

红烧肉

三、腌笃鲜

腌笃鲜是很多上海人爱吃的美食。也是很多上海人年夜饭都会有的荤菜。腌笃鲜的寓意是日子笃悠悠,也非常不错。腌笃鲜是用咸肉,火腿,春笋等食材炖煮而成的。腌笃鲜的口感:鲜香微咸,香味扑鼻。

腌笃鲜的做法:

1、将排骨和咸肉洗净,放入锅里加入清水,生姜煮开捞出洗净。

2、锅里倒入食用油,油热下入排骨和咸肉翻炒均匀,加入适量的清水大火煮开转小火炖30分钟。

3、加入春笋,青笋等食材煮开,转小火炖煮30分钟,加入食盐调味,撒上葱花即可。

腌笃鲜

四、四喜烤麸

四喜烤麸是一道特色上海菜,也是很多上海人的年夜饭也会有的菜谱。家里男丁事业有成。四喜烤麸是用烤麸,金针菇,黄花菜,黑木耳等食材炒熟食用的。四喜烤麸是一道非常有特色的上海菜。也是很多上海人都非常喜欢吃的美食。四喜烤麸也是一道浓油赤酱的特色菜,口感:香咸微甜,非常不错。

四喜烤麸

五、油爆虾

油爆虾是很多上海人年夜饭都会吃的一道荤菜。油爆虾的寓意是节节高升,是非常不错的寓意。油爆虾也是很多上海人爱吃的美食。油爆虾的口感:香咸鲜嫩,非常不错。

油爆虾的做法:

1、将鲜虾剪去虾须和虾钳洗净控干水分,装入盘里备用。

2、锅里倒入食用油,油温7成热,下入虾炸至金黄,再复炸一遍捞出控油。

3、另起锅倒入食用油,,油热下入葱段炒香,加入虾,绍酒,酱油,白糖的少量清水,翻炒至香,加入米醋大火收汁装盘即可。

油爆虾

六、八宝鸭

八宝鸭是很多上海人的年夜饭都会有的大菜,八宝鸭的寓意是五谷丰登,非常好的寓意。八宝鸭是一道特色上海菜。八宝鸭的做法复杂,是选用整鸭开背后,将糯米、笋丁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米等食材,加入调味料炒香后,再放入蒸笼里蒸熟后就可以食用了。

八宝鸭

七、狮子头

狮子头是很多上海人的年夜饭都会有的荤菜。狮子头是江浙沪等地人都爱吃的美食。狮子头的寓意是团团圆圆,是除夕夜里的最好的寓意了。狮子头可以用来红烧,或是炖煮食用。狮子头的口感:软糯香咸,入味又好吃。

狮子头的做法:

1、将五花肉洗净去皮后切成小块,剁成肉馅,生姜,葱,切末放入五花肉泥里。

2、往肉泥里加入料酒,食盐,胡椒粉,生抽,荸荠切末加入拌匀备用。

3、将肉泥团成大丸子,放入蒸笼里大火蒸熟装盘,锅里倒入食用油,下入姜,葱炒香,加入料酒,生抽,老抽,淀粉水翻炒至浓稠后,淋到狮子头上,撒上葱花即可。

以上的做法仅供参考,具体要专业厨师做得好吃。

狮子头

八、扣三丝

扣三丝是上海人的年夜饭上也会有的荤菜。扣三丝是用火腿丝,冬笋,鸡胸肉,干香菇等食材蒸熟食用的。扣三丝也是江浙沪等地人爱吃的美食。

扣三丝的做法:

1、干香菇泡发洗净,去除香菇腿。豌豆苗洗净备用。

2、锅里倒入鸡汤,加入鸡胸肉,姜片,大葱段大火煮开,加入食盐,转小火炖煮20分钟后,鸡肉捞出放凉撕成细丝备用。

3、火腿放入碗里,加入绍酒,放入锅中大火蒸7分钟,取出来和冬笋一起撕成细丝。

4、香菇放入碗底,放入鸡肉丝,火腿丝,冬笋丝摆放整齐,放入蒸笼里隔大火蒸7分钟端出来,倒扣在汤盆里,淋上鸡汤即可。

扣三丝

九、炸春卷

炸春卷是很多上海人的年夜饭都会有的荤菜。炸春卷的寓意是“一根根金条”。炸春卷是很多人都爱吃的美食,也是非常适合年夜饭食用的美食。炸春卷的口感:外脆里软,香咸可口。

炸春卷的做法:

1、将猪肉去皮洗净切成小块,剁成泥,香葱和生姜洗净切末放入肉馅里。

2、往肉馅里,加入食盐,生抽,蚝油,胡椒粉拌匀备用。

3、用春卷皮包入调好的肉馅,包成长条形备用。

4、锅里倒入食用油,油热,下入春卷生胚炸至金黄,复炸后捞出装盘即可。

炸春卷

十、饷油鳝丝

饷油鳝丝也是很多上海人的年夜饭也会有的荤菜。饷油鳝丝是一道非常好吃的荤菜,饷油鳝丝的口感:鲜嫩入味,酱香味十足,入味又好吃。

饷油鳝丝的做法:

1、鳝鱼处理后洗净剁成小段,生姜洗净切丝,香葱洗净切末。

2、往碗里,加入生抽,老抽,食盐,胡椒粉,淀粉水拌匀备用。

3、锅里倒入食用油,油热下入葱姜炒香,下入鳝丝炒香,加入料汁炖煮开后,加入一勺猪油,炖煮至熟后装盘,铺上蒜末。

4、另起锅倒入食用油,油热浇到蒜末和鳝鱼上即可。

饷油鳝丝

十一、八宝饭

八宝饭是很多上海人爱吃的美食,也是很多上海人年夜饭也会吃的甜品菜。八宝饭的寓意是团圆甜蜜,是一道非常适合年夜饭食用的美食。八宝饭的口感:香甜软糯,很不错。八宝饭是用糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等食材,蒸熟食用的。用是一道老少皆宜的美食,非常适合老人和小孩食用。

八宝饭

十二、全家福砂锅

全家福砂锅是很多上海人年夜饭也会有的压轴大菜。全家福砂锅的寓意是吉祥如意,很不错。全家福砂锅里有肉丸,蛋饺,鲜虾,火腿丝等多种食材炖煮而成的。

全家福砂锅的做法:

1、白菜和香菇洗净切块,放入锅里潮水后捞出控水。

2、砂锅里倒入高汤,加入白菜,香菇,粉丝和火腿丝,生姜,上面摆上蛋饺,丸子,肉片,虾等食材,放入蒸笼里,大火蒸30分钟后端出,撒上葱花即可。

以上的做法仅供参考,具体要专业厨师做得好吃。

全家福砂锅


总结

上海人的年夜饭有哪些?12道特色上海菜,每道菜都是上海人的最爱。以上的12道菜谱,是大多数上海人年夜饭都会吃的美食,而且这些美食菜谱都非常好的寓意,是年夜饭不错的选择哦。距离除夕夜越来越近了,大家都开始忙碌着准备年货了,年夜饭也是很多人关心的问题,以上的菜谱进攻参考,具体根据家人的喜欢来决定。我是@湖北人燕子,欢迎你留言评论,或是关注我,谢谢!

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